木瓜飘香 清甜相宜

威尼斯人平台网  www.meizhou.cn  2021-10-09 09:26   来源: 威尼斯人平台日报
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  木瓜,南方佳果,老少皆宜。木瓜品种有好多,我最喜欢的就是红肉水果木瓜,所以种的全都是这个品种,口感、甜度都超赞。

  种下几株红肉水果木瓜,当年结的果只有半斤左右一个,一个人吃刚刚好。等到第二年,结的果居然有两三斤重,第三年更夸张,最大的竟然有五六斤重——这个头差距也太大了点吧,还好,口感、甜度一样赞,一年比一年更受欢迎。吃过的都会说:你种的木瓜太好吃啦,从没吃过这么好吃的木瓜。

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  因为木瓜树怕霜冻,所以每年我都会把顶端冻坏的枝干砍掉,来年又会再长出来,且长得更为粗壮。

  木瓜营养丰富,味道清甜、肉质软滑、多汁,果肉厚实细致、甜美可口、营养丰富,有“百益之果”之称,既可生吃,又可做菜。它有丰富的维生素C、维生素A、多种矿物质和微量元素,还含有天然植物“多糖”、蛋白质、木瓜酵素、木瓜酶以及有机酸,其中17种氨基酸中包括了人体所必需的。木瓜可增强抗病能力,健脾消食,治疗烧伤,抗痉挛。木瓜鲜美兼具食疗作用,尤其对女性更有美容功效。炎热天气里每天可适当吃一点木瓜,可调节体内的激素分泌水平,还可预防女性因内分泌失调引起的一些疾病。

  木瓜中的木瓜酵素,对肉类有很强的软化作用,因此将肉类与木瓜搭配,无论是炒、焖、炖或煲汤,都是绝配。特别是青木瓜的木瓜酵素是成熟木瓜的2倍左右,其可以分解蛋白、糖类、脂肪,去除赘肉,促进新陈代谢,及时把多余的脂肪排出体外,所以很适合肥胖人士和痛风患者吃喔。可以将青木瓜去皮、切块,跟鸡肉一块煲,再放入几粒红枣提味,味道鲜甜!

  说到木瓜搭配肉炒食,突然甚是想念一位长辈的拿手菜——木瓜炒牛肉。后来他教我时说的一句话,我至今不忘:“牛肉炒木瓜的要领是,油要比炒其他的菜多三分之一,且油要烧得够热,将腌好的牛肉下锅大火翻炒两三下,加入略炒热过的木瓜翻炒两下后,倒进调好的酱汁收浆就可关火装盘,不要怕牛肉不熟,看上去有一点红,不怕的,因为油温够热装盘后的余温已足够让牛肉变熟,这样炒出来的牛肉才嫩滑好吃,又有木瓜的清甜,要是还在锅里就将牛肉完全炒熟,等到上桌吃时就会变得又硬又韧,也就是说已过火候了。”虽说他一再觉得我的水平已完全可招待客人,可我还是觉得与他的相比差了点。

  木瓜中的凝乳酶具有通乳的功效,所以很适合生完宝宝的宝妈们吃。可以用去皮的青木瓜跟猪脚、花生或猪尾骨、红枣一起煲,很通乳。妈妈们吃完后就可让宝宝们有吃不完的口粮啦。

  木瓜成熟的季节,我喜欢把木瓜做成糕点当下午茶点,或当早餐、餐后甜点皆可。

  采摘下来的熟木瓜,要先放置两三天,让它们糖化。三天后就可以开始制作啦。去皮、去籽、清洗、切块,再直接打成果浆,木瓜本身水分足够多,不用再加水进去,直接就能打好。打好的木瓜果浆里加入凉粉搅拌成泥状后上锅蒸20分钟左右出锅。放凉再切块,口感清甜、Q弹中有着原味地道的清香。小孩子最爱,就像吃QQ糖般。也可在打好的果浆里加入糯米粉,做出来的木瓜糕软糯可口,我会再撒一些自己手工制作的椰蓉上去,这样软糯里还夹着一股椰蓉的清香与微甜,完美。做好的木瓜糕,吃不完的可切块真空包装好放冰箱保存,想吃的时候拿出来加热至变软,放凉后再吃,口感更佳!

  ●二丫

责任编辑: 罗伟新

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